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18 mar 2021

Plaisir et nutrition

Calendar Le 18 mar 2021
Texte

La nutrition toujours au coeur des préoccupations de l'ICO

Afin d'allier plaisir et apports nutritifs aux patients l'ICO, son partenaire Elior et Mathieu Pérou - chef du Manoir de la Régate, travaillent ensemble à l'élaboration de recettes dignes d'un restaurant étoilé !

Ce midi nos patients pourront ainsi déguster un suprême de volaille d'Ancenis, topinambours beurre noisette et émulsion de persil !

Déjà plusieurs recettes ont été élaborées : 

  • terrine d'artichaut vinaigrette de noisette et xérès
  • velouté de butternut à la fève de Tonka et vinaigrette de persil
  • cabillaud confit brandade anisée à la sauce vierge
  • poitrine de cochon confite sauce barbecue et mousseline de pdt au curé Nantais
  • crème chocolat streusel cacao huile de sésame
  • île flottante à la feuille de figuier

Et d'autres à venir : 

  • saumon mariné crème d'aneth et vinaigrette aux herbes
  • brioche perdue poire et oseille
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